You have an ad blocker enabled, the site may not work properly.
Ru
Interview

Филиппо Спади

18 June
Text: Полина Подкопаевская
Филиппо Спади

Бизнесмен и основатель бренда Grand Vyatka: про кухню, сыр и секретные места Италии

Филиппо Спади вырос во Флоренции, живёт в Италии. Сейчас он основал несколько бизнесов, в том числе по производству сыра, и много путешествует по всему миру. GEO.PRO узнала у Филиппо: кто лучше готовит, где самый вкусный сыр и что точно стоит посетить в Италии.

Что такое итальянская культура?

Италия – это микс самых разных культур. На Италию оказывали влияние и эмигранты, и римская империя. Для меня Италия – это море и горы, прекрасные города и архитектура. Вы, конечно, знаете, что Италия расположена в центре Средиземного моря. Это очень выигрышная позиция во многих отношениях, даже в плане климата. В каждом из регионов Италии есть свои особенные традиции. Быть итальянцем – это значит, быть креативным. У нас много творческих идей!




А как вы оказались в России?

Я увлекаюсь историей. Мы с группой энтузиастов поехали в Россию, чтобы найти солдат Второй Мировой войны. Проводили раскопки в Кировской области и нашли около 1 500 солдат: итальянцы, немцы, венгры… Так что, благодаря истории я оказался здесь.

Как пришла идея заняться производством сыра на Вятке?

В Италии у меня несколько других бизнесов, связанных с машинами и проектированием. Но бизнесу наша страна не помогает, здесь высокие налоги. Так как я предприниматель, сразу почувствовал возможности, чтобы начать в Кировской области своё дело. Основа региона – дерево и молоко. В нашей группе как раз был технолог по производству молока, именно так всё и началось. Сейчас у нас своё производство в Кировской области, уже есть запросы на сыр по всей стране. В Киров переехал соучредитель и сыровар, мой коллега Джулиано Роверси.

Чем отличается итальянский сыр от вятского пармезана, который вы производите? 

В каждом регионе Италии своя культура сыра. Например, во Флоренции популярен сыр, произведенный из овечьего молока. В Риме производят сыр уже более твёрдый и солёный, его хорошо использовать для приготовления пасты. На Сицилии делают сладкий сыр – рикотта, который подходит для десертов. И это здорово, когда есть такое разнообразие. Для вятского пармезана мы используем местные натуральные продукты. У него особенный вкус. По составу пармезан так же полезен, содержит много белка. В Италии, например, его выдают даже в больницах. 




Какое место занимает кухня в жизни итальянца?

Для нас еда – это всё. Нам важно собраться вместе за стол и общаться друг с другом. Кухня занимает больше половины нашей жизни, это правда. Обожаю кухню средиземноморья – морепродукты, салаты, мясо, овощи. Это так разнообразно и невероятно вкусно! Что касается выбора блюд, это зависит от сезона: летом мы предпочитаем что-то лёгкое вроде капрезе или моцареллы. Паста – основа основ. В этом плане любим экспериментировать, мы очень свободны. 

Кто лучше готовит: мужчины или женщины? 

На мой взгляд, разницы нет. Самое важное – получать удовольствие от самого процесса. Для нас совершенно нормально, если на ужин к тебе в гости придут не только друзья, но и друзья друзей. Кто-то приносит с собой вино, кто-то приносит с собой пасту. Интуитивно хочется готовить красиво и вкусно. К этому нужно прийти по собственному желанию, конечно. Я сам не повар, но мне нравится выбирать продукты. При этом уверен, что приготовить вкусный ужин можно и с небольшим количеством ингредиентов. Всё чаще делаю выбор в пользу натуральных фермерских продуктов. В Италии сейчас много внимания уделяют заботе об окружающей среде. Все в поисках здоровой кухни и правильных продуктов. 

На что тратите свободное время?

У меня его нет! Ну, хорошо, когда есть свободная минутка, учу русский язык.

Как вам Киров?

Киров для меня комфортный и понятный, открытый для идей и проектов. У меня появилось здесь много знакомых. По городу могу ездить уже без навигатора! Всё время куда-то езжу: деловые встречи, мероприятия, общение с приятелями. «Царское село» - одно из лучших мест в городе, частенько тут бываю. Обязательно попробуйте пасту в кафе «A.dress Счастья», настоящая частичка Италии в Кирове. Я люблю города с историей, а в Кирове она есть! Увлекательно было разглядывать фотографии Кирова до революции – пустые улицы, множество церквей, красивые здания. Город, конечно, меняется. И это нормально. Всё же важно помнить и беречь историческое прошлое. Без нашего прошлого нет будущего.



Удаётся куда-то путешествовать по миру?

Да, очень люблю поездки! Много путешествую по миру. Скоро отправляюсь в США. Был в Европе практически везде, но особенно часто возвращаюсь во Францию, она очень разная. Так же стараюсь путешествовать нестандартно и с приключениями. Однажды ночевал в пустыне в Египте. Не представляете, сколько миллионов звёзд там на небе! А тишина необычайная. Мы готовили еду на огне, ночевали в палатках, много гуляли. Это очень яркие эмоции. Так же не перестану открывать Италию для себя и для других.

Какой город в Италии ваш любимый?

Флоренция – мой город. Один из самых красивых городов мира! Это моя любовь. В год здесь бывает до 6 миллионов туристов. Это, конечно, серьёзное испытание! Когда ко мне приезжают друзья со всего света, я стараюсь показывать им настоящую Италию. То, что не может найти обычный турист. В таких секретных местах вкусно и недорого.

Поделитесь тремя секретными местами Италии?

Записывайте!
1) Сатурния (находится в Тоскане)
Добираться сюда удобнее всего на машине. В Сатурнии несколько термальных источников, известных еще со времен римской империи. По легенде, это место появилось во время ссоры римских богов Юпитера с Сатурном, когда сюда ударила молния. Термальная вода, насыщенная серой, скапливается в кратере потухшего вулкана и стекает водопадами. Недалеко от Сатурнии есть несколько старинных церквей. Даже сама дорога до Тосканы очень живописная.


2) Меч в камне - Церковь Святого Гальгано (Тоскана)
Некоторые связывают это место с легендой о Короле Артуре. Что ж, это может быть так. Величественный собор стоит на холме, а внутри тот самый меч с камнем. Место с очень мощной энергетикой.

3) Коридор Вазари (Флоренция)
Соединяет две достопримечательности города (Галерея Уффици и Палаццо Питти). Попасть в эту художественную галерею можно только несколько раз в год по особенным праздникам либо в составе экскурсионных групп. Коридор был спроектирован архитектором Вазари для семейства Медичи. Сегодня здесь богатейшая коллекция итальянской живописи, а так же собрание автопортретов многих художников. Все подлинники.



И ещё одно секретное местечко – город Винчи (неподалеку от Тосканы). Не все итальянцы тут бывали! В центре города в замке расположен музей Леонардо Да Винчи, где собраны эскизы и макеты его изобретений. Гений эпохи Возрождения провёл своё детство именно здесь.



А вообще, итальянцы любят только есть, а не посещать экскурсии!






Rate
exclusive
dislike like
0 comments